接着。三人开始打分。
分别是 9 6 、 9 5 、 9 6 。总分 2 8 7 分
看到这个分数。赵辉满脸不可信
反倒是廖杰三人。面露喜色
这时。一直沉默不语的史正良缓缓开口道其实。两道菜就味
道而言。我个人觉得不分伯仲。但我之所以给廖杰师傅 9 5 。是因为
他胜在了细节上々”
“我们都知道。今天举办的是龙门宴。山海。禽八珍各取其
。赵辉师傅的酱汁鲍鱼中。用到了龙门三黄鸡。这与禽八珍产生了冲
突。放在其他场合。这并没有什么不妥。但既然分晚是龙门宴那就
要遵守龙门宴的规矩!”
这番话合情合理。赵辉虽然心有不甘。但也没说什么。
作为主持人的张志这时开口道:“第一场比试。赵辉师傅总
计 2 8 3 分。廖杰师傅总计 2 8 7 分廖杰师傅胜!”
闻言。廖杰三人神色兴奋。忍不住相拥岛一下。
张志成继续说道:“请双方尽快准备。第二场比试的是禽八珍。
比试将在十分钟后开始。”
话音刚落。双方便始紧锣密鼓的准备工作
看到廖杰准备的食材。成笑道?“果然是飞龙。早年曾尝过他
们牛派的飞龙在天。一直念念不忘”
“飞龙?那不是鸽子吗?”颜小曼凑在林闲耳边。疑惑道
林闲解释道:“飞龙的学名是花榛鸡。有俗话叫做天上龙肉
地上驴肉。所谓的龙肉。指的就是飞龙。”
以前的时候。林闲有一次骑自行车摔伤了。林国栋曾买过一只。
用来炖汤给他补身体
什么调料都不加。仅仅一小把盐。味道就鲜美无比。让他到现在
还记得
现在野生飞龙已经非常稀少了。而且是保护动物。廖杰做的这只
应该是养殖的飞龙。
只见廖杰运刀如飞。迅速处理好飞龙。
随后拿着一块特制的针板。轻轻在飞龙白嫩的肉质上按压
每一次按压。都会留下许多密密麻麻的小孔
紧接着。高健翔拿起一把小刷子。将金黄的蜂蜜。刷在飞龙身上
廖杰趁着高健翔刷蜂蜜的间隙。开口道:“这道菜叫做飞龙在天
主菜食材是养殖的花榛鸡。 e 1蜂蜜以及白松露!”
养殖的花尾榛鸡并不贵。最高品质的也就几千块而已。
但是h 蜂蜜和白松露这两样配菜。却不便宜
蜂蜜被誉为全世界最好的蜜。清新甘甜。花香四
溢。仅仅 5 0 0 克就需要 3 万多块
至千白松露。那就更不用提了
林建军点头道二~针板打孔。让飞龙各个位置都充分吸收蜂
蜜。想法不错!”
“。赵辉师傅这是要** 瓜吗?”侯成轻咦道。
闻言。林闲和颜小曼都忍不住看去
只见赵辉正从一个蒸锅内。取出十对无比肥硕的鸡爪
这种鸡爪。他还从来没见过
赵辉正色道:“各位。我这场要做的菜叫做乾坤凤爪。主菜食材
。选用东涛鸡的鸡爪。”
侯成恍然道“原来是东涛鸡。我就说鸡爪怎么会如此奇特。”
颜小曼忍不住问道:“侯师傅、东涛鸡很出名吗?”
“东涛鸡产自南越。曾是专供王室的贡品最近这些年。才逐渐
面向大众。所以很多人都不知道。这种鸡最奇特的地方。就在那
肥硕多肉的爪子上。而整只鸡最值钱的部位也是鸡爪按照目前的
行情。精品东涛鸡的鸡爪。一对就需要两万多。艺侯成耐心地解释道
“谢谢侯师傅。”
颜小曼露出了然之色。
又涨见识了
原来世界上还有如此奇特的鸡。而且价格如此易贵池。
这时。廖杰已经开始烹制飞龙了。
吸饱了蜂蜜。内部填充了大量的白松露后。整只飞龙被加在火炉
上。慢慢烤灼。
诱人的香味。也渐渐弥漫在大厅中.
国内很多人都喜欢吃鸡爪。尤其是喝酒或者看比赛的时候
鸡爪的口感非常好。要说唯一的缺点。可能就是骨头太多。肉太
少
而东涛鸡完全不同。那肥硕的瓜子。看上去就让人忍不住流口水
更关键的是。此刻赵辉正握着一把特制剔骨刀。十分迅速的将鸡
爪里的骨头全部取出。
无骨鸡爪。这一下去得多爽
颜小曼双眼放光。紧紧盯着那一对对白效肥的鸡爪。神色期待
其实两个小时的时间。非常充裕。
虽然他们做的菜很复杂。但在之前早就将大多数食材都提前处理
好了
就比如说上一道酱汁鲍鱼。
按照正常情况。双头鲍这么大的干鲍。想要泡发起码得五六天。
甚至更久的时间。所以赵辉早就提前泡发好了。筹到比赛的时候。拿
出来直接烹制就行了。
而且。一道菜并非由一个人制作。身旁还有两三名顶级厨师打下
手。效率可想而知。
就比如廖杰这边。他在专心烤飞龙。而高健翔则在雕花摆盘。配
合非常默契。
半小时后。烤肉的幽香彻底 9 3 0 弥漫在大厅中
廖杰迅速将飞龙从炭火上挪开。手中握着一把小刀。运刀如飞。
如同片鸭一样。将飞龙身上的烤肉。一片片切下。
每一片烤肉厚薄均匀。皮肉相连。
由于吸饱了蜂蜜烤肉呈现出极其诱人的金黄色
而一旁的高健翔。则拿着筷子夹起一片片烤肉进行摆盘。
不多时。牛派的经典菜式飞龙在天。就制作完成了。
整道菜的摆盘非常精美。大小相间。厚薄均匀的烤肉片摆成一条
龙的姿态。盘底的白松露片。则组成一朵朵云彩
如同一条金龙遨游在云端。
飞龙在天。果然名不虚传!
很怪。旗袍小姐姐推着餐车走上前
林闲几人也不矫情。喝了净口汤。遬完口之后纷纷动筷。
夹起一块塞进口中。林闲慢慢品尝
口感外酥里嫩。外表焦脆。咀嚼中可以清晰听到咔滋咔滋的声音
飞龙肉质本身就无比鲜嫩。加上吸饱了蜂蜜。那就更嫩了
味道清甜可口。烤肉的气、蜂蜜的花香、白松露的菌鲜甚至
还有一股果木的芬芳。不断在口腔中回荡
绝了
毫不夸张的说。这是林闲目前吃过最美味的烤肉。没有之二。
意犹未尽之下。他又夹了一筷子肉片。
配上白松露片。起放入口中
颜小曼全程没有说话。只顾低头品尝美食。微微眯着的眼睛里。
满是幸福
对一个吃货而言。没什么比这更幸福的事。
侯成缓缓睁开眼睛。评价道:“相比起当年品尝的飞龙在天。眼
前这道要更加美味 蜂蜜和白松露让这道菜再上一个
台阶。同时。烤肉中还有一股若有若无地果木香气。我想廖杰师傅用
的木炭。应该是某种果木。”
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