“柴火鸡,我选用放养鸡中体型最大的桃源鸡。”李三七切换了直播间画面,只见林中散养着一群体型高大的公鸡,正在林中觅食玩斗,只只头颈高昂,尾羽上翘,斗起来非常勇猛,它们是由那两条成年撵山犬带着小狗狗放牧,它们见了小狗狗都不怕。
直播间的水粉一看,大吃一惊:
“握草,这鸡真大啊,比芦花鸡大多了。”
“这公鸡雄赳赳气昂昂的样子,用来斗鸡也不错。”
“这些放养的跑山鸡野性十足,扑腾得也高,就跟野鸡差不多,让你个肥宅去抓,抓半天累得像狗也抓不着。”
无人机航拍的画面掠过,说也奇怪,芦花鸡,桃源鸡,三黄鸡跟西班牙黑毛猪等猪放养在林间,各有各的地盘,泾渭分明。
现在果园里五黑鸡跟香猪已经调教好了,两条小撵山狗就能放牧,其它狗狗,四条狼青,两条大撵山狗,两条小狼,跟两条小狗在放牧这些猪鸡。
陆西川看着林中鸡飞狗跳的画面,点头赞同:“对,只有懂吃的食客才知道,吃鸡,要吃鸡飞狗跳的鸡,吃鱼,要吃漏网之鱼的鱼。”
“我选的桃源鸡,都是村里养了一年到一年半的公鸡,这种鸡耐炖耐焖味道香,肉有嚼劲,越吃越好吃!”李三七道,接着画面切换到他上午杀鸡拔毛的镜头。
李三七把鸡清洗干净,放在柴火上,转圈烧掉残留的绒毛,解释道:“这样让鸡皮变得紧实一些,也带着柴火气,毕竟城里人,已经吃不到这样的土灶柴火鸡,能多带些柴火气,这鸡就更香。”
直播间有些年纪小的水粉不懂,问:
“用柴火土灶烧鸡,那得等多久啊?”
“高压锅压,不是挺快捷方便的吗?”
“你们真可怜,吃的那鸡是不是土鸡还是两说,再用高压锅一压,出来的鸡肉太耙软了,能有柴火鸡的嚼劲足,啃起来香吗?”
“估计柴火鸡价格便宜点,摘果节我去云水村,就吃柴火鸡。”
“尼玛,甭说了,刚吃过午饭,我又饿了,”
在厨房里面,有一个柴火灶台,上面一口大锅,下面青冈木烧得噼里啪啦,一股木柴的香气透鼻而入。
“果然是行家,青冈木燃烧起来有股香气,川菜中很多需要烤制的菜都用它。”陆西川老神在在地点评道。
“木柴燃烧的香气从大铁锅的缝隙进去,跟鸡肉蔬菜同闷,这样子一锅鸡就带了人间的烟火气。”李三七娓娓道来,在大铁锅炒鸡,那锅铲也比较长大,看着就豪横。
听李三七这样一说,直播间那些水粉似乎嗅到了乡村的袅袅炊烟。
尤其那些小时候居住山村,现在在城市奋斗的人,被李三七的土灶柴火鸡勾起了儿时的记忆。
“我们农村吃饭不像城里人那么讲究。”李三七圆润磁性的声音道,“有时候秋冬天气冷,就在灶台边吃饭,刚焖好的鸡端上来,热气腾腾,几双筷子伸过来,第一时间同时各自夹住一块柴火鸡,同时送入几张洞开的嘴巴,口腔中有烫呼呼的幸福,有咀嚼出鸡肉中烟火气,同时迷醉了几双眼睛。”
不是迷醉了眼睛,直播间的水粉湿润了眼睛,李三七的直播勾起了他们儿时的记忆,那是妈妈的味道……
“今天我做一锅地道农家泉水柴火鸡,我觉得,甭论你在城里多有钱,多有权,但是大城市高端大气上档次的大厨房,是做不出你儿时,围着土灶大铁锅吃菜,那种烫乎乎幸福味道。”
一锅柴火鸡,李三七圆润磁性带着群体催眠的声音,勾起了直播间年级大水粉儿时的记忆,唤起了他们离家的乡愁。
殷近山看着液晶屏幕,忍不住念起那首著名的《乡愁》:
小时候
乡愁是一枚小小的邮票
我在这头
母亲在那头
……
后来啊
乡愁是一方矮矮的坟墓
我在外头
母亲在里头
……
不少从不看直播的观众在收到儿孙子侄发的链接,都纷纷涌进直播间,看见了土灶,看见李三七正在准备食材,开始泪目:
“泉水柴火鸡开始准备配料,因为鸡大肉多,我要用一斤菜籽油,一斤猪油,猪油可以让鸡肉的味道更香,口感更好吃。”
越来越多的中老年观众涌入直播间,静静地看李三七烧菜。
“还有干花椒、八角、沙香,郫县豆瓣酱。小米辣斜切成段,生姜切片,大蒜不切,大葱切段,泡姜泡海椒半斤。”李三七边讲,边将他提前拍的画面,展示各种山村的绿色食材。
“泉水柴火鸡只用当季菜,现在的芋头,扁豆,土豆,清洗干净,不用没有阳光味道的大棚菜,将蔬菜切成块,还有宽粉用开水泡开。”
李三七看大铁锅的菜油,开始冒青烟,再放入一半猪油化开,然后倒入花椒、八角、沙香、生姜、大蒜,煸炒出香味,接着放入控干水分的鸡块,手法娴熟地用大火爆炒。
“这一步要把鸡肉里面的水分彻底炒出来,炒到鸡皮开始收紧,鸡肉微黄,这样吃起来皮紧肉实……然后放入泡姜和泡海椒,炒出香味,再加入两大勺豆瓣酱,炒出红油,再放入少许白酒去腥增香,最后在放点生抽、酱油、盐、白糖提味,翻炒几分钟。”
“我用的是日月温泉的山泉水,你们用的自来水是拍死四匹马都追不上,现在淹没鸡肉,放入提前准备好的土豆、芋头,扁豆等下锅,搅拌均匀,先用大火烧开,再用小火焖炖二十分钟左右,把配菜炖熟,焖入味……”
李三七娓娓讲道,他已经直播间涌进来的新粉跟他们的发言,看出了他们的年龄,尽量讲得细一些,让他们多回忆一阵。
“将泡好的粉放入,继续焖煮5分钟。”李三七趁大家不注意,趁机加两大勺神秘高汤,这才是今天他所有菜的秘密武器,当然不会告诉粉丝。
只有陆西川心里明白神秘高汤是怎么吊的,看着李三七,眼神露出一个我懂的意思。