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“东家，您瞧！”赵大从厨房里端了两盘儿菜出来，放在桌上笑道：“这盘儿菜叫‘有头有尾’，也就是鸡头鸡屁股，这盘儿菜叫‘花好月圆’，您看这羊肠改了花刀就是花好，这猪腰子拼在一起，那就是月圆。”
“嘿呦，这还挺多名堂。”谢勇在一旁看得高兴，笑道：“这名字是好听，可别人不光听名字的，而是来吃的，好不好吃才是最要紧的。”
“那你尝尝……”赵大递了一双筷子给谢勇，可谢勇接了过去，看着这盘子里的鸡头鸡屁股羊肠猪腰子，还是过不了心里那一关，觉得有些难以下筷。
“呵呵，看你这个汉子长得这么魁梧，还以为是什么好汉，没想到连吃点东西都怕。”赵田冷嘲热讽地道：“这东西反正是肉，总比那些树皮草根要好得多，有什么不能吃的？胆子没必要这么小……”
“胆子小？要真惹急了，我连人肉都吃得。岳将军当年就说过，要吃金人的肉喝金人的血。”谢勇大怒道，可话虽然说得狠，但那筷子依旧是悬在半空。似乎是下了一个狠决心，谢勇将筷子往下一探：“吃就吃，谁怕谁啊？”
谢勇夹了一个肥硕的鸡屁股送入嘴里，闭着眼睛咀嚼起来。好在“有头有尾”的这一盘儿菜，色香味俱全，看起来、闻起来都没有什么异味，至于吃起来，就只有问谢勇了。但看谢勇咀嚼了好几下，却没有吐出来的想法，就知道这味道应当还能接受。
待一个鸡屁股吃完，谢勇点点头惊喜道：“乖乖，这鸡屁股，好吃啊！又肥又香，吃起来还脆，比鸡肉还要好吃，只比肥肉差一点了。”
古人吃不起高油高糖的东西，故而吃肉喜欢吃肥的，吃鱼喜欢吃鱼肚皮，这些地方都带着厚厚的油，而这鸡屁股正是如此。
杨天行知道这鸡屁股里头，还有个什么淋巴结，有些许毒素。但去掉了尾脂腺和腔上囊之后，也就问题不大了。再者说来，不谈计量谈毒素，那都是耍流氓。这鸡屁股又不是天天吃，大部分古人能十天半月开一次荤，就算不错的了。
谢勇又下筷子吃了一个鸡屁股，连连称赞道：“赵大，赵师傅，你的手艺可真不错，这鸡屁股好吃！”
赵大脸上出现了得意之色，微微笑道：“各位都尝一尝，这鸡头什么的，也都好吃。还有那羊肠，要是吃出来半点羊骚味，林家客栈的差事，赵大不应了！”
众人一看赵大说出这等话来，也不再相疑，纷纷下筷子去尝。鸡头虽然油不多，但用嘴慢慢的将鸡头上的肉撕下来，那个过程十分享受，特别适合下酒。那羊肠猪腰，赵大用油煸炒过了，又加了许多压味道的作料。
若说没有半点味道，倒也不是，还是带着一点味道的。可这一点味道，和其他作料的香味糅杂在一起，反而变成了一种异香。会吃猪大肠的人都知道，洗得太干净的那种猪大肠，其实是失去了灵魂的。当然，全吃灵魂那也不行。
众人尝了都觉得不错，赵大又对杨天行道：“姑爷，咱们的客栈，虽说是挂的‘安寓客商’招牌，但说实话，这县里比咱们阔气的客栈有的是。来咱们客栈吃住的客商，基本也算不得富豪。这些东西的成本很低，哪怕报一盘面儿的价，也有人买。稍微搭配点别的大菜，咱们客栈的生意肯定会好。”
杨天行微微颔首，道：“那赵师傅，你就留在这林家客栈。平日里买菜、做菜，都是你们父子俩，当然咱们客栈，还另有一个厨子，专门做十三香的菜。至于你们的工钱……”
赵大摆摆手道：“工钱的事情暂时还不着急，姑爷要是做不了主，不如等大小姐回来再说。反正吃住都在这里，没地方花钱。”
听了这话，杨天行老大不乐意了，板着脸道：“这叫什么话，这家客栈要不是我，还开不起来呢……你们父子俩的工钱，不是固定的。反正这买菜做菜都是你们夫子，故而每个月卖出多少菜，这个菜有多少利润，从这利润中抽出三成给你们。”
赵大闻言，吓了一跳道：“姑爷，这可使不得，万万使不得。咱们俩只是一个来做工的，说白了就是长工。从来都是按天算钱，没有跟东家分利的规矩。”
杨天行回到：“没这个规矩，那就立这个规矩。我也知道，你是怕客栈里生意不好，让你少赚了。那这样吧，再给你们开一个底薪，但这分利就只有一成。底薪多少，你自己说个数就行。”
赵大和他儿子对视一眼，随即支支吾吾试着道：“姑爷，咱不敢多要。咱们两个人，给个六贯钱就行了，不用现钱，折米也是可以的，但会子……会子就得八贯。”
看着父子俩的眼神，杨天行心里话道，这父子俩倒是人才。正好自己想在这小吃一条路上走得更远一些，这两人正好可以出力。再者说来，这十三香的秘诀，别人尝不出来，这赵大肯定能在几天之内尝出来。
十三香可是发财的路子，唯有重金买他保密，才能守住这条路子。杨天行稍一沉吟，抬手道：“谢勇，去柜上记账，每月六贯另加一成分利，都给现钱，另外先支二贯钱给他父子俩做安顿之用。”
父子俩刚要拒绝，杨天行拦住了两人道：“不用着急拒绝，这钱给了你们，是看中了你们的手艺和本事。若是往后，你们的手艺和本事，配不上这份钱，我自然会收回来。就看你们对自己的手艺和本事有没有十足的把握了。”
赵大神情有些激动，捂着脸道：“姑爷的话都说到这个份上了，赵大也不是怂人，还请姑爷放心，我定将这菜做得好吃！”
杨天行颇为满意，看着林家客栈，觉得越来越像个样子了。正在这个时候，门外传来几个人的说话声。
“高兄，瓦梁楼那柳如姑娘真是下作，在这烟花之地，还装得那么清高。以高兄之才也不得一面之缘，这实是她不识相。”
“罢罢罢，既知她是烟花女子，就也不用太在意，逢场作戏罢了。这家客栈最近名声鹊起，高某听许多人说过，这里的菜有一股异香，特请诸位来尝尝。”高义斌往前一指，脸上的笑容忽然变得尴尬起来，看着杨天行嘴角抽搐着，道：“你，你，你怎么也在这里？”
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