?泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
叶梅点了点头，“好，听你的。
只是，可能过几天还会有这么多的鸭蛋，那个时候你还买吗”
虽然不知道叶清为什么暂时不想出售皮蛋，但她交待了，自己会遵守承诺的。
“买。”说完叶清准备开始做皮蛋了，她没让丫鬟过来看，只让叶梅在旁边看着。
这个东西不但是美味佳肴，而且其实还有一定的药用价值。
随息居饮食谱中就说有记载“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用火旺者吃更好，平常叶清偶尔也会吃一些。
不过不喜欢吃的人接受不了，但喜欢的人会觉得很好吃。
叶清取了茶、盐、面碱，白石灰，草木灰、黄土、稻壳等等材料准备先做包浆。
先将热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、放入水缸中拌匀。
再将筛过的白石灰、黄土、草木灰还有去除铅的原料放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
等料泥做好了，她再把冬云和冬菱两个丫鬟叫出来帮忙挑出新鲜无破痕的鸡鸭蛋。
用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放坛子里，用油纸跟牛皮纸封严，然后放在阴凉处。
“这就做好了吗”叶梅问道，感觉里面要加的东西还挺多的，她都没记住呢，心里像长了草似的怪自己没个好记性。
叶清笑着说“嗯，这就做好了。等一个月就可以拿出来吃了，鸡鸭蛋的做法都相同，只是做出来的颜色和味道不一样。”
“你都用了些什么，我没记清楚”叶梅看着叶清问道。
叶清想了想，自己估计还要半年，等空间升到级的时候，这些做皮蛋的配料才可以大量弄出来了。
“这样吧，你以后有鸡鸭蛋卖不完的，就拿到我这里，我负责做了。
半年以后，我再把方子还有一些要用的配料交给你，然后你就可以自己在家里做好拿出去卖了。”
“好，只是你要那么多蛋，真的吃得完吗”叶梅没有犹豫，但还是很疑惑。
她可是听邱荣军说了，他们家以后会养更多的鸡鸭，到时候蛋的数目恐怕也会是个惊人的数字。妙书斋..
叶清笑道“你放心，鸡鸭蛋可以做的东西实在太多了，再说，我这里要建庄子，现在光帮工就有多个呢。
你们那一天出产的鸡鸭蛋，卖不完的，可以通通送到我这。
我想等庄子建好，最少也要三个月，以后我那庄上留下来的仆人也不会少。
何况做出来的其他吃食，还是可以出售的。
天下这么大，就你们养的鸡鸭那些，我还觉得量不够呢”
叶梅听叶清这么一说，心里踏实多了，“谢谢，八堂妹。别的话，我也不多说了，你的情，姐姐我都记在心里了。”
同时，她也很感激叶清，因为叶清这么做，完全是在帮自己。
叶清收了邱家的鸡鸭，等于是邱家的财神爷。
自己以后在邱家也有面子，她觉得女人嫁了人以后，娘家的人厉害，那么自己在夫家才有地位，才说得上话，不会被欺负了去。
“咱们不说那些客气话，好了。我等下要去一趟庄子上了，你要不要先陪我去一趟集市买些菜送过去。”
“买菜，送到庄子上去”
“嗯，庄子上的饭食我答应了包他们吃两顿的。
但我上午忘记和老管家交待了，这干了一天的活，要给他们吃饱才行。”
叶清说完，去洗了手，再把冬云还有冬菱都叫出来一起去集市。
叶文山从屋里走了出来，身后跟着叶文良。
“大哥，今晚留下来吃饭再走吧”
“不用了，我看韭芽那丫头也挺忙的，回门宴她不想请的话，那就等新屋那边地基打下去了，要请鲁班宴我再带家里人一起过来。”
听见叶文良的声音，叶清看了过去。
原本以为大伯父应该昨天就会过来的，没想到他今天才过来。
叶清走到大伯父对面，问了好“大伯父。”
叶文良看着眼前大变样的小丫头，微微颔首道“嗯，韭芽你现在是越来越能干啊，也变漂亮了。大伯父很欣慰，听说你还要建新屋”
“嗯，今天帮工已经开始去庄子上干活了。我正要去那边看看呢，若是大伯父有兴趣，可以和我一起去看看。”
“我还有些事要去县里，大后天再过去，我也期待看看你们新家的布置呢。
对了，你四伯父是木匠你也知道，他的手艺不错，你要是要用得上他的地方，我可以帮你去县里和他说一下。妙书斋..”
叶清知道四伯父是木匠，但对这个四伯父真没什么深的印象，似乎四伯父只有过年才会回来三四天的样子。
“我过几天就要装修铺面了，确实想要做一些家具，另外新房里以后需要用到的家具也很多。
四伯父要是木匠活如果真的不错，您就让他来试试吧。当然要他愿意了，要是他太忙也不要勉强他。”
叶文良慈祥的笑着说“你说的很好，就按你说的去办。你们五房有了你一个小福星，真的是全家都跟着过得好了，以后大伯父也要仰仗到你了。”
“谢谢大伯父的夸赞，不过您说的太让我汗颜了，我还没那么厉害。”叶清谦虚道。
“我这就回去了，韭芽你以后有要我们这些伯伯帮忙的地方，我们也都会帮你。”
“好的，要是用得着我的时候，你们也不要客气。我也要出门了，您要去哪，我让马车夫送您去。”叶清笑着和他告辞。
“那就有劳了。”叶文良也没客气，知道叶清这边有个马车夫呢。
“不用客气。”说完，叶清就带着叶梅她们走了出去。
叶文良盯着叶清的背影，久久不能回神。
原本前天他就要来的，但那天司徒明日忽然提前到访，他来不及准备，一千两银子被他拿走了。
至于叶平写下的那些条子，他也还给了他们，但却没有再逼他离开书院。
叶文良也搞不清楚他们为什么忽然变卦了，但能不离开书院更好。
今天他来这里看叶文山打听叶清的情况的时候，知道叶清的相公只是平常的富家公子，也就没那么上心要笼络他们父女了。
叶清很快在集市上开始大肆采买，光蔬菜瓜果就买了上千斤。
然后她让两个丫鬟带着一半的菜，坐一辆牛车先把菜送去庄子上，让厨娘开始准备晚饭。
因为昨天还剩下一些冰镇的野猪肉已经运到庄子上了，所以她这回没买太多猪肉。
而且她空间里还有头猪呢，到时候在空间里直接加工好，在悄悄放在厨房里去就行。
她想到那些干体力活的人，吃饭都比较急，所以叶清没有买鱼。
鱼肉是便宜一些，也好吃。但淡水鱼吃起来也费力气，要是海水鱼还好一些，没什么刺。
不过光吃猪肉和青菜，也有点单一，到时候自己再送点蛋过去好了，再弄点豆腐。
叶清很相信一个简单的道理，那就是要想马儿跑就得给马吃草。
她不管这个时代的别人怎么对待帮工的，她做到自己能问心无愧就行。
要不是空间里的东西不能都拿出来，其实她根本就不需要买菜，空间里的一天出产的猪羊和青菜，完全能供应那些人吃上好几天的。
叶梅看着叶清买了那么多，有点佩服叶清的大方。
“八堂妹，既然你买这么多菜的话，其实你今天也可以做点饺子给他们吃，省事不说，还有菜有肉有面呢。
这在我们家以前还是过节才可以吃到的呢。”
“今天肯定不能做水饺了，这个水饺在我看来其实不顶饱，你想啊五百多个人，得包多少饺子啊。
那里可没那么多厨娘，做水饺一点也不省事，还是把大锅菜做好一些，有油水让他们多吃点馍馍和米饭才管饱。”
“说的也是。”
“不过我记得三伯母包的饺子特别好吃，要不明天让她到我们那儿来，咱们自己明天晚上吃一顿饺子怎么样”
“好，菜我们带过去，我们包两种饺子馅的。”叶梅兴致很高的说道。
“菜不用你们带，别说两种了，你要真想吃，可以做出几十种来。”
叶清说完，抬头看了看天色，现在估摸着是下午五点了吧，这到了点半天就会全黑了。
“用不了那么多种，不过以后你要是做了的话，请我来吃，我不会客气的。”叶梅笑道。
“嗯，一会儿咱们要快一点了，天黑了有些人就要急着回家。看来，以后要让厨娘们在早点做饭。”
这里人的生活习惯和后世人完全不一样，他们习惯早睡早起。
而且大家都贫苦，天黑了又舍不得点灯，晚回去也不好。
叶清突然想到，庄园里要是晚上也能够光亮一些就好了。
要做到这样，需要用到电。
她决定等存到足够的金币，就把风力发电，水力发电，太阳能发电还有沼气那些都弄出来。
因为是第二次举办这种比赛了，所以丰厚的奖金也是吸引厨师来参赛的原因。
重赏之下必有勇夫，一时间，报名人数多达五十多人，若是到了明日上午巳时截止之时，恐怕会有更多的人报名。
毕竟只是一家酒楼承办的比赛，所以天雪居会在第一轮就淘汰许多人，只留下十名厨师进行第二轮，然后再选出四位进入决赛。
叶清到天雪居的时候，发现即使此刻到了要回家做晚饭的时辰，围在天雪居楼外面的百姓还是很多。
高高的彩牌下面放着两张桌子，是让人报名用的。
不过此时已经空荡荡的，估计是回到酒楼里去了。
叶清想了想，直接朝天雪居走去，她想问一下，现在还能报名吗如果不能，那她就明日上午早一些再来报名。
只是她刚靠近大门口，一个伙计看见提着猪头的叶清，马上走了出来，双手抱胸看着她，一脸的不耐烦。
“去去去，哪儿来的丑八怪。这是给贵人吃饭的地方，你提着个猪头进来干嘛走走走，别在这儿捣乱。”
叶清眼中冷光一闪即逝，抬眼淡淡的扫了那伙计一眼。
那伙计被这道视线扫过，心底莫名一阵害怕，却突然想起，这不过就是一个穿着不怎么样，又长得丑的胖丫头。
也不知打哪儿来的乡下野丫头，有什么可怕的
刚才一定是他的错觉。
那伙计不由得恼怒，凶神恶煞一般瞪着叶清“看看什么看，说的就是你。赶紧的滚出去，这不是你这种人能进来的地方。”
叶清不为所动，眼角余光扫到里边柜台的一道人影，她抬高了嗓音，诘问道“你们这天雪居打开门做生意，居然还赶人
这门口的对联上写着的笑迎天下客难道是假的不成店大欺客吗这就是天雪居大酒楼里伙计的品性
都说上梁不正下梁歪，伙计是这副德行，看来这天雪居的老板也不怎么样。”
叶清一句脏字都不带，冷笑一声推了那伙计一下，悠哉悠哉的朝里走去。
那伙计恼羞成怒抄起门里头的一把扫帚，就想把叶清撵走“丑八怪，狗嘴里吐不出象牙来说了不许进就不许进”
叶清怎么可能真的让这扫帚往自己身上招呼。
但她也不能在这里跟一个狗眼看人低的伙计动手，她眼珠子一转，先撩起嗓子大叫“哎呀天雪居欺负人了”
然后她装作一个不注意，躲闪的时候，手一挥，那个猪头的猪嘴就跟那伙计来了亲密接触
“哎呀，原来伙计你还有这爱好啊，只是可惜了我买的猪头了，回去要刷洗十遍才行”
叶清高八度的声音，已然开始引起门口那些人的注意。
就连店里面的客人都看了过来，那伙计一听，更是恼火的血液往脸上涌。
他嘴里都是猪嘴的臭味，他低下头连吐了几下口水，狂怒的叫道“呸呸呸你个臭丫头，你敢毁坏我们酒楼的名声，我”
“住嘴”柜台后面，传来一声冷喝，“王归儿你还不闭嘴”
话落，接着从柜台里走出来一个四五十岁，身穿褐色云纹锦袍，圆脸无须的男人。