历经一大堆口舌和各种只能说没法吃的淮扬菜谱之后。
这道扒烧整猪头，终于到了正式下锅的时候。
唐磊拿过久违的纱布包，装上八角桂皮小茴香等等，却不急着放。
而是先在锅底中垫上一个垫子。
这是因为烧整猪头的时间长，就跟一些东北菜馆烧铁锅炖一样，得把食材和锅底隔开。
防止糊锅粘锅。
在大夏一般用点竹席子，篾子什么的，卡在锅底的弧度上就行。
在这么……
唐磊悍然从柜子底下掏出一个大铁篾子！
“合金款仿篾子！”
毛子重工，小子！
坚固，耐用且沉重，掉地上还能随机砸出一名幸运帮厨脚趾骨折的惨叫声。
除了要再往上裹两层纱布避免金属味以外……
一切都很完美！
摆进锅中后，唐磊又把香料包，姜片葱结等铺了满满一层
最后抓了一大把冰糖，撒了下去。
“这么多？”叶莲娜支着下巴在旁边看，瞅着糖两眼发直。
“肉多，味重，调料自然也多。这点糖不算什么，接下来还得倒一整瓶的花雕酒进去。”
再来半瓶子香醋。
“再来一瓶子酱油？”叶莲娜一戳一戳的推着瓶子。
又被唐磊笑着按住。
“酱油就得要分批放了。”
“一下放完，猪头上色不匀，有深有浅。”
他将整猪头端过来，平铺在香料上头，加满清水后用盘子压住，再该上锅盖。
才解释道。
“要等大火烧开后转小火，细细的焖炖个俩小时。”
“中间时不时往上加酱油，最后将酱红的卤汁不断捞起从上浇下。”
“才能保持整个猪头都是红亮油润的。”
“好了，等吧！”
叶莲娜张大了小嘴：“啊？还真的是实打实的四小时啊！”
“你要算上剖猪头，那还不止呢。”唐磊也拉了条凳子过来坐下，和小叶一起嗑瓜子。
“淮扬有很多菜的来源很奇妙，这种猪头也是。”
它奇妙的地方在于……
作为一个荤菜，烧的最好最有名的厨子……却是一群和尚！
“淮扬那么多豆腐菜，跟和尚脱不了关系。”
但和尚吃素吃久了，多少憋出来几个酒肉穿肠过，佛祖心头坐的奇人。
当时有童谣，“瘦西湖，法海僧，烧猪头，是专门，秘诀从来不传人。”
因为这种独家猪头太好吃，连烧火的味都与众不同。
传言甚至是和尚用庙里香烛熏的。
虽然后来也有和尚表示这纯纯胡扯，最多是庙旁边烧肉，染的和尚一身味儿。
可万万不能是和尚自己烧的啊！
“但我听说啊，”唐磊吐着瓜子皮儿。
“淮扬那会确实有和尚私底下酒肉都来的。”
像什么小山和尚发明的“马鞍桥”。
看起来像个朴素的桥名是吧。
实际上却是大黄鳝拼猪五花！
装盘的时候，那猪五花在地下叠上厚厚一层。
上头肥嫩的鳝鱼段切出花刀，烧的花皮绽开，段段拱起，浓油赤酱的一盘子端上去。
不说打死也不知道，这特么是和尚做的啊！
“可能也是那会和尚空闲多，”唐磊道：“现在这种菜几乎都绝迹了。”
“不好卖价。”
要说贵吧，原材料又便宜。
卖便宜吧，没师傅肯干。
“那不是很可惜吗，没有专门的饭店做这种了吗？”叶莲娜不死心道。
“唔，也有吧，不过好不好吃就不好说了，”唐磊想了想。
“不过我知道有一个地方是肯定有的，大夏的京都，玉hua台！”
“诶，好像有点耳熟？”叶莲娜竟然挠了挠头：“好像以前……听同事提过？”
“你同事要是出差去过大夏，那还真有可能。”
唐磊笑道：“当初大夏开国的第一场国宴，就是由玉hua台的师傅们做的。”
还是场地和师傅拆着来做的。
那会的大夏百废待兴，条件不太好，检阅飞机都要飞两圈。
这第一场国宴，自然也不容易。
当时也没请国外政要，就邀请了国内各民族和派别的代表，合在一起，差不多六百多人。
但当时的京都，连找一个供六百人吃饭的地儿都难。
千挑万选，最后找到了京都大饭店。
为此，京都大饭店还临时搭建了一个可供二百人使用的大夏餐厨房。
至于为啥要临时搭建？
因为……这座京都当时最好的饭店，擅长的甚至是——法餐！
当听到总理敲定要淮扬菜的时候，饭店都傻了。
场地可以搭，但自家却没厨子！
这时候，就有人想起一座胡同里的淮扬菜饭庄——玉hua台了。
最后几番商量，好不容易，抽调来了九位大厨。
而这九人，愣是使出了浑身解数，做够了六百多人的饭菜，完美的供上了这第一场国宴！
因为人手不够，所以必须提前一晚上忙通宵，做了许多冷菜。
做桂花鸭，做虾仔冬笋，做桃仁冬菇，五香熏鱼。
因为食材实在不多，荤素都没什么名贵的，就用手艺来弥补。
烧鲜蘑菜心，清炖狮子头，最后炸上春卷，千层油糕……
加上水果，凑够十六道菜。
无一是名贵食材，却无一不美味。
这顿饭吃到一半，甚至还整出来一场爆炸。
因为这些大厨连煤气都没怎么用过。
骤然换到大饭店，烧着煤气灶忘了关，把房顶的瓷砖都炸下来一块。
而当时这京都大饭店的屋顶上，还蹲着五十位老电工。
因为这最好的饭店，也是老旧的木头房顶。
中间电线杂乱密布，随时有短路断电的可能。
而这一切问题和隐患，有解决的方法吗？
有。
换电线，换新房子，多简单的两句话。
但这对当时的大夏来说，却难如登天。
高新技术，钱，安稳的环境，全都没有。
大夏有的，仅仅是大夏人的一腔热火，和满怀巧思。
穷尽人之所能，支撑着这个百废待兴的祖国，走过那场区区六百人的国宴，迈向一个，崭新的时代。
“再后来，国宴不再只是国内代表，开始有外国总理前来了。”
“吃的也越来越好了，鸡鸭猪之外，牛肉也端上来了。”
在那场开国宴会结束十年后。
又一个十月一，大夏国宴迎来了五千多位宾客。
“什么鲍鱼，海参，鱼翅啊，也端上来了。”
叶莲娜眨眨眼，积极举手：“可是队长之前有蹭到过，好像没有很多菜啊！”
“哦，那是又后来的事情了，”唐磊微微一笑。
“不同时期，心态是不一样的么。”
大夏的脾气一向是偏温和热情的，早年底气不太足，那是有啥整啥，全上大菜。
巴不得多交点朋友。
后来发现交的太多了，一天天的吃老贵了。
再瞅瞅那些放着满汉全席不懂，跑去吃炸酱面的……
得，再不费那老鼻子劲了！
三菜一汤是最大的尊重！
别问，问就是勤俭节约，不是不舍得给山猪吃细糠嗷。
“啊？”叶莲娜懂了。
“难怪我们上司以前说过……没赶上好时候啊！”
最好吃的没吃几口，等再吃上的时候……
当年的小老弟，都混成叔了！
唐磊哈哈一笑：“只能说，真快啊。”
他打开手机，看了眼日历。
“当年六百人坐一起吃饭的时候，想必也没想过。”
短短几十年，这一场国宴从寥寥寂寂，变成百国来访，四方云集。
当年那个找个饭店，找一群大夏菜厨子都难的国家。
现在成了基建强国，大夏人和菜，遍布世界各地。
“要不，我怎么能来这做饭呢，哈哈。”
唐磊眨了眨眼：“有祖国做靠山，硬气哦！”
（作话：写这块的时候看到一位师傅说，调料放不好颜色就“犯呲”，这是啥说法啊？等一位十八的解释解释。
真的是越来越短了，这月有一些人生大事，也是挺忙的，但是月稿一定会补够的！不敢想我下半月会是怎样的死狗惨状……TAT）