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第25章:【生拌黄芽白】

    姚窕选的这三道菜,都是很家常,但又很见功夫的菜。

    【素什锦】是津门家家都会做的一道家常菜,饭店里也基本上每家都有,但每家的做法却都有所不同。

    这道菜说起来很简单,就是把各式各样的蔬菜、豆制品等素食处理好,放在一起凉拌。

    原材料很包容,腐竹,花生,藕片,扁豆,胡萝卜,木耳,芹菜,青椒,花菜等等食材都可以放进去,没有定式。

    但想要做好这道菜,那还是有些讲究的。

    因为不同的食材,口感和味道都不同,相互搭配之后的口味,就会形成不同的变化。

    例如腐竹与花生同嚼,就会有类似火腿的滋味。

    胡萝卜和芹菜一起吃,也会有回甘的甜香。

    究竟放哪些食材排列组合,各家都有各家的偏好,不一而足。

    而不同的食材,所需要的处理方式和处理时间,也都有所不同。

    比如木耳泡发后稍烫就要捞出,藕片煮得太久就会发面,不够脆口等等。

    这些食材处理不好,对成菜的口味也会有所影响。

    至于调味就更是各有各招了。

    姜舍的【素什锦】是招牌菜之一,姜福晟琢磨出了十几种配方,随便哪一种,都有着鲜明的特色和风味,深受街坊老顾客的喜爱。

    姚窕选择这道菜作为凉菜项目参赛菜品,是非常稳妥的。

    而【锅塌里脊】,就是姚窕的拿手菜了,也是她学的第一道菜。

    当初她第一次被姜福晟叫来店里吃饭,吃的就是这道菜。

    那时候她和姚奶奶生活在一起,生活艰难,平日里很少见荤腥。

    【锅塌里脊】这种油大解馋,酸甜可口的硬菜,顿时就征服了她的胃口,打开了她热爱美食的大门。

    因此,这道菜也成了她小时候最喜欢吃的一道菜。

    学厨这么多年以来,她已经掌握了无数道菜式,【锅塌里脊】也不是她做得最好的菜。

    但这道菜对她的意义是不一样的。

    所以,在上一届大赛海选的时候,她做的也是这道菜。

    和【素什锦】一样,她选择用这道【锅塌里脊】来当热菜菜品,也突出了一个稳。

    但姜聪知道,她骨子里并不是一个万事求稳的人。

    相反,她的胆子是很大的,也有着一股不服输的傲气。

    从她选择用【葱香牛肉汤包】作为点心项目参赛点心,就可以看得出来了。

    全国各地,面点种类万万千,但若论包子,津门包子的知名度是居于全国首位的。

    鼎鼎大名的狗不理包子就在天津,且不论它如今为人诟病,但在几十年前,它的确是全国名号最响亮的包子了。

    津门的早点文化,是根植在每个津门人的血脉里的。

    甭管再忙,也不能耽误了吃早点。

    津门的早点样式众多,包子更是其中的重中之重。

    在津门,每条街,每个小区门口,都有着大大小小的包子铺。

    每个包子铺,都有着自己的独家配方。

    就连普通津门人的家里,也都会包各种各样的包子。

    对津门人来说,这都不叫事儿。

    正是因此,比赛现场中,参加点心项目的选手,有大半都选择了用包子来参赛。

    点心区的蒸笼一锅接着一锅,蒸汽滚滚,仿佛仙境一般。

    想要在这么多包子中脱颖而出,绝对不是件容易的事。

    但姚窕却偏偏就选了包子,可见她对自己的手艺有多自信了。

    自信来源于实力,经过一轮评比后,姚窕不出意外的胜出了,拿到了预选赛的晋级卡。

    区区海选赛晋级,没有什么恭贺的必要。

    姜聪远远冲她打了个招呼,就回去准备下午自己的比赛了。

    比赛选手众多,中午基本上没什么休息时间。

    姜聪回到候场区没一会儿,就被工作人员找到,引到赛场展厅,准备进行比赛了。

    展厅周围,依然围满了观众和比赛选手。

    姚窕和三个徒弟也在其中,远远的看着这边。

    看到姜聪出现后,姚窕伸手打了个招呼。

    姜聪看到她,也抬手挥了下,就按照工作人员给的表,去寻找自己的比赛灶台了。

    在赛区转了一圈,他终于在角落找到了自己的灶台。

    灶台上还残留着上一个选手使用过后的油渍,菜渣,面粉等厨余杂物。

    见状,他把食材放到一边后,就撸起袖子,用一旁洗菜池里的工具,先把灶台从上到下统统擦洗了一遍。

    他擦得很仔细,别的选手都已经开始切菜了,他却还在擦洗案台下方边缘位置,每一寸死角都没有放过。

    在一片忙碌之中,他躬身擦洗的身影显得有些突兀。

    正在直播的摄影师注意到了他,就朝他给了个镜头。

    不过镜头只有短短两秒就移开了,并没有多少人注意到他。

    拉回的镜头聚焦在了主持人身旁的两个嘉宾的身上,两人正在和主持人插科打诨。

    这两人一个是老头,额头秃顶了大半,油光瓦亮,穿着个蓝色跨栏背心,一句一个“多可恨”。

    另一个是个麻杆儿,一脸猥琐赖皮相,站没站相,塌着肩膀,但周围的很多观众却很喜欢他,举着手机对着他拍。

    他们都是演员,出演过《杨光的快乐生活》。

    老头叫曹琦昌,在剧里演曹大壮。

    麻杆儿叫韩昭,在剧里演条子。

    在津门人心中,他们俩的知名度比很多一线明星都要高。

    姜聪并没有在意这边的情况,只是不疾不徐的将灶台擦洗干净后,才从收纳箱里取出了食材。

    一颗白菜。

    没了。

    把白菜拿到洗菜池,姜聪一片一片的将白菜叶掰了下来,放在了洗菜筐里。

    发黄的白菜叶没用水洗,都闪着水灵灵的光泽,水分很是充足。

    正洗菜时,主持人已经陪着两个嘉宾开始拍摄各个参赛选手的镜头了。

    “我不耐吃凉菜,有钱了就得吃腰子,吃什么凉菜啊?”

    “那凉拌腰子呢?”

    “多可恨?哪儿有凉拌腰子啊?那吃着不膻得慌啊?”

    “配两块王致和臭豆腐压压不就得了?”

    “多可恨?你是想吃死我呀?”

    曹琦昌和韩昭一说一应,像是说相声一般,逗得直播间里的观众也在发着各种【哈哈大笑】的表情包。

    转悠着,几人来到了姜聪的灶台前。

    曹琦昌看了眼姜聪,笑着开口:“这么小孩子也来比赛来了?行啊!”

    说着,他伸了伸脖子,瞅着姜聪摆在案板上的白菜,背着手问:“小兄弟,你这是做嘛菜啊?”

    “白菜。”

    姜聪微笑回答。

    “多可恨?我知道是白菜啊!”

    曹琦昌背着手脑袋往一旁一仰,向洗菜池瞅着问:“就做白菜吗?没点别的了?”

    “没了,就白菜。”

    姜聪笑着,从一旁抽出了菜刀,将白菜竖着一分为二,切成了两半。

    “就白菜?你做拌白菜丝儿啊?”

    曹琦昌拍了下额头,摇着脑袋感叹:“这倒霉孩子,拌白菜丝儿是个人都会做,家家都吃,你做这个菜参加比赛,那能行吗?你好歹放两个红果儿呢?”

    “不放。”

    姜聪一手按着白菜,一手持刀,下刀如飞,一根根纤细的白菜丝就从菜刀的另一侧均匀的涌了出来:“我做的就是这道,【生拌黄芽白】。”