“做金陵盐水鸭有一项独特的技法,这种技法和做别的腌制菜品完全不一样,这种技法就是——抽丝!”
不语走到用手指戳了戳挂在架上,已经腌制好,在等待风干水分的盐水鸭,说道。
“抽丝?”刘芒有些疑惑:“那应该怎么做?”
“火候对盐水鸭的鲜嫩口味可以说至关重要。这也是制作盐水鸭成败的关键,你按我教你的来。”
刘芒点点头,按着不语的指导,烧了一锅热水,依次加入葱姜、料酒、大料……
最后用一根芦苇管插入鸭子的尾部,在翅窝下刀口处放入葱结,鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内。
不语用手试了试水温:“由于鸭子尾部有管子,右翅下有开口,开水很快会注入鸭腔。这样,鸭腔内外的水温不平衡,所以必须立即提起左腿倒出汤水,再置入锅中,这就是第一次抽丝。”
等水烧开,刘芒依言将鸭子提起来,略微抖了抖上面的水分,然后又放了进去。
“这个时间就要加冷水,使鸭体内外水温趋于平衡。”不语舀起一大瓜瓢冷水加了进去,盖好锅盖:“用小火焖煮15到20分钟,待水面出现一丝一丝皱纹、即沸未沸时就可关火,第一次抽丝就完成了。”
刘芒点点头,仔细看了下灶里的火,又退下几根柴火,让灶里火焰的温度保持在一个特定的温度。
“老大,最近你是不是没看手机啊?”这个时候,五眼突然问道。
“没看啊,山上又没信号,看它干嘛?”刘芒奇怪的问道。
他自己的手机早没电了,山上又没充电的地方,带着又嫌麻烦,所以一直扔在五眼的包里没理过。
五眼那家伙自己的手机被上次那只大熊猫给咬烂了,这两天闲得无聊,拿充电宝充着刘芒的老式手机在玩贪吃蛇。
“我现在才发现,大姐头找你快要找疯了。”五眼将手机递了过来:“这应该是今天早上我去山下买鸭子的时候,才一起收到的短信。”
刘芒将手机拿了过来一看,信息栏里密密麻麻的未读信息,他点开一条。
刘芒,你的手机怎么打不通?
刘芒,你学艺学的怎么样?还好吗?
刘芒,天气转凉了,你带的衣服够不够?要不要我送衣服过来?
刘芒,学艺辛苦吗?要注意身体。
刘芒,家里一切都好,不用担心。
刘芒,抽空回个信息有那么难吗?
刘芒,我就那么令人讨厌?
刘芒,你是个混蛋!
看到最后,刘芒脑海里仿佛出现李若男气急败坏,跳脚大骂的样子,嘴角露出一丝笑意。
这个女人,在看似女强人的外表下,其实也是个小女人,有她可爱的一面。
刘芒,厨神大赛预赛提前结束了,速回!
刘芒,快点回来!
刘芒,厨神大赛预先半个月后开始,速回!
刘芒,我和小梦今天的飞机去成都找你,看到信息给我电话。
“怎么啦?老大,大姐头找你什么事?”五眼忍不住问道。
“厨神大赛就要开始了,李若男已经带着小梦来这找我们了。”
“啊?她们什么时候到?要不要去接她们。”
刘芒看了看最后一条信息的发送时间,想了想:“这样,你现在拿着手机去山下有信号的地方,给李若男打个电话。告诉她在成都等我们,就不要过来了,我们明天一早就出发去成都。”
“老大,你不自己打吗?”五眼有些不解,这两口子的事,自己瞎掺合干什么啊?
“呃,这个……”刘芒挠了挠头:“还是你去吧,我要做盐水鸭呢。”
其实他是不好意思,也不知道说什么。
说到底刘芒连自己都不知道,他曾紧闭的心房在不知不觉中,已经被某人敲敲打开了一丝缝隙。
“好咧!那我去了。”五眼拿起手机,末了回头叮嘱道:“鸭子要给我留点哈,不要全吃光了。”
“快滚吧!死胖子!佛爷会给你留个鸭屁股的!”从房里走出来的悟静哈哈大笑起来。
“行了!快去!鸭子有两只呢,我会给你留的。”刘芒有些好笑的挥挥手。
“行了,可以揭锅盖了。”等五眼走了一会,不语提醒道。
刘芒揭开锅盖,锅里的鸭子让水这一焖,本来松散的皮肉已经变得紧致,鸭身上变得光滑白嫩。
“和上次一样,将鸭子里的汤汁倒出来。”不语吩咐道。
刘芒再次提着鸭子的左腿倒出汤汁,不语又是一瓢冷水加了进去。
“这就是第二次抽丝,等盖上锅盖再焖上个一刻钟左右,这道金陵盐水鸭就完成了。”
刘芒依言再次盖上锅盖。
“乖徒儿,你明天要下山了么?”趁着焖鸭子的空挡,不语问道。
“啊?芒哥儿,你们明天就要走了?”刚才悟静在蹲茅厕,没有听到刘芒和五眼的对话。
“嗯,厨神大赛提前开始了,我必须赶回去。”刘芒点点头。
“厨神大赛?很重要么?参加那玩意干啥?我们现在在山上喝酒吃肉不是快活的很么?”悟静有些不解。
“对我来说很重要,我必须赢得厨神的称号,才能拿回我家里的酒楼。”
“放手去做吧!事在人为!你是我林莫敌的徒弟!那些老鬼还是会卖我几分面子,不会为难你的,看的就是你的真本事了!”不语重重拍了拍刘芒的肩膀。
“那…那芒哥儿,你以后还会来吗?”听到刘芒他们要走,悟静的情绪显得很低落。
“来,怎么不来!”刘芒蹲了下来,握住悟静的手:“参加完厨神大赛我就回来,你别忘了,我还没出师呢。”
“那就好,那就好。”悟静这个时候才像个小孩,抽了抽鼻子,生生止住将要流出的泪水。
“行了和尚,别的先不想,还是先试试这道《金陵菜谱》记载的盐水鸭有什么独特的地方吧”不语也安慰道。
“哈哈!胖爷回来啦!”五眼滚一身的草茎,树叶,气喘吁吁地的跑了进来:“鸭子呢?鸭子还没出锅是吧?”
“你怎么这么快?电话打了吗?”
“打了啊。胖爷根本就没去山下,原来山顶上有信号。大姐头说了,等见面再来收拾你!”
“真是服死你了!”刘芒瞪了他一眼。
后山很陡峭,旁边就是悬崖。为了吃,这个胖子连命都不要了。