第一百六十四章羊肉泡馍登场！老吃货们的吃法！
苏云的手法就连旁边这些老长安人都觉得这小子厉害。
因为能够将这馍馍，掰成这样大小的。
很多当地人都做不到这样。
而苏云双手熟练的就好像是演练上上千次。
苏云的这一手掰馍手法，也直接被镜头捕捉到。
不仅是当地人，在摄影组想要模仿苏云，将自己手上的馍掰成黄豆粒大小的时候，他们惊奇的发现。
这根本就做不到。
因为他们不是掰的太大，就是掰的太小。
不用谈将掰成蜜蜂头大小。
能够均匀的掰成同一个大小都费劲。
摄影组的成员就眼巴巴的看着苏云的手速。
飞快的处理好了一块馍。
而他们此时手上的馍馍才掰了不到一四零七半。
有人好奇的问苏云。
他这肯定不是第一次来吃了。
能这么熟练，早就是老饕了。
面对这个问题苏云也是哑口无言。
这玩意我真是第一次吃。
只不过刚刚系统才给了他羊肉泡馍精通这个技能。
才能让他毫不费事的把馍掰成最完美的形态。
只不过苏云也不能告诉他们自己也是刚刚才学会的吧？
这说出去，他们这些人打死也不可能相信啊。
他们只会觉得苏云这个人喜欢凡尔赛。
可惜他们不知道的是，苏云说的都是实话。
想了想。
苏云放下手上的碗，开始教其他人，怎么能把馍掰成大小统一的形状。
苏云重新又拿来一个馍馍。对着众人演示。
“咱么就先这样。”
“然后在那样。”
“最后就行啦！”
苏云很快的演示了一遍。
只是摄影组的其他人还是一脸懵逼。
啥啥啥？
你刚才那是啥？
什么这样，那样。
摄影组：“脑子你学会了吗？”
脑子：“你问手去吧，反正我是没学会。”
手：“您好，目前处于待机状态，请脑子学会后激活。”
看着周围摄影组面面相觑的懵比状态。
苏云无奈，只好再次放慢手速演示了一遍。
“这掰馍一共分4步：掰、撕、掐、抖。”
“掰：将整个饼一掰为二，二掰为四。”
“撕：取四分之一，从中间撕为两片。”
“掐：用掐的方法，将馍掐成蜂蜜头大小，掐的时候，大小越均匀越好，不要出现太大或太小的馍馍。”
苏云顿了顿，继续解释道。
“抖：掰完了要抖一抖，检查有没有忘记掰的大块馍。”
“再看看碗底，不要有太多馍渣，不然煮出来就“糊糊”的，不好吃。”
“只有这样大小的馍丁，煮出来才会“筋韧光滑”，才不至于粘粘糊糊的。”
苏云演示了三四遍，摄影组的人才勉强学会了。
只不过他们掰出的馍馍，还是有点大。
不过这和苏云已经没关系了，他负责教会他们就行了。
最终成什么样子，他可不管。
苏云随后拿着自己的碗，来到摊主前排队。
而另一边的王导的馍馍却已经做好了。
看着王导端着热乎乎的羊肉泡馍放在桌上时。
周围还在掰馍的摄影组立马就看了过来。
羊肉泡馍的做法也很讲究。
先将优质的羊肉洗切干净，一般是最嫩的羊腩肉，或者腿肉。
将影响口感的筋膜去掉。
煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
接着把客人掰好的馍拿来，在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。
还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
而王导的这碗羊肉泡馍是最传统的做法。
即是用羊汤加上客人摆好的馍馍，加入其他材料一并煮开。
牛羊肉都可以加。
除了加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜之外。
还有更高级一点的，比如加木耳、黄花菜和香干等。
王导点的也是36一碗，佐料全都要的顶配羊肉泡馍. ....
这一碗顶配羊肉泡馍，端上来的分量可想而知。
满满一碗，老饕看到了绝对喜出望外。
王导小心的没有洒出一点的端上桌。
碗上还飘着翠绿的葱花、蒜苗、香菜。
不止是这些。
红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。
而之前自己掰的泡馍，现在完全都沉在底下，不见踪影。
端上来的泡馍应是垫底了，底下除了泡馍粉丝覆成网形。
葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。
颜色看上去和中午的大家吃的蒲成水盆羊肉也不一样。
这里的汤色是醇厚发白的。
就像是牛奶一样。
一看就觉得非常的入味。
中午的水盆羊肉的羊汤则是清澈发淡。
但他们不清楚这两碗羊汤只见的区别在那。
都干巴巴的盯着王导手上的筷子。
此时王导手上左手拿着勺子，右手执筷。
将羊肉泡馍端上桌后，也不着急吃，先是把桌上的辣子酱舀了一勺铺在羊肉泡馍上面。
因为王导吃过羊肉泡馍，所以知道这里面的巧妙。
辣子酱铺在上面后，这里切忌搅动的。
因为本地人吃泡馍讲究从一边“蚕食”，这样子才会让中间的温度一直不变，以此保持鲜味。
老吃货 家们说这样鲜热之气跑不散，其实王导觉得，这是为了让泡馍不成其为‘泡馍’。
因为随意搅动，会把羊肉汤变成面糊糊。
这才是最可怕的。
因为搅动之后的味道，会随着温度慢慢降低，味道也越来越凝固。
让很多外地人觉得越吃越难吃。
其实这不是泡馍的问题，是他们的吃法上有问题。
只要按照这样吃，就绝对不会发生那样的事情。
除此之外，桌上一般还会放上糖蒜，吃不吃个人自愿。
旁边还有一个桶，可以打一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。
将这些准备好。
王导才开始享用自己的第一口羊肉泡馍。
哧溜一声。
王钢现在脑子里只有一种感觉。
香！.