<b></b> 建筑公司是第二产业，养猪场是第一产业，餐饮业算是第三产业。
之前，商健对开什么餐饮店已经有了想法，就是火锅店。
只是，还没有完全决定下来，他想多观察，说不定有更好的项目呢。
坐在一家奶茶店，喝着奶茶，观察来来往往的顾客与餐饮店。
商健又回到最原始的问题。
如何开餐饮店？
这是餐饮老板们老生常谈的问题。
消费人群定位、投资预算、选址……
这些一说，很多人就感觉熟悉，哪怕是没开过店，也能夸夸其谈说一大堆经商道理，感觉开过餐饮店一样。
但说到细节，人均小时产能、如何提高翻台次数这些，估计就两头懵了。
为什么要谈论人均小时产能？
拿小餐饮店来说，比如开一家螺蛳粉店，老板自己一个小时能出8份粉，卖价10元，毛利6元。
那一天能赚多少钱？
一天实际营业十多个小时，但就餐时间没那么长，除去准备时间，算作5个小时，能出40份螺蛳粉算不错了。
总营收400元，毛利240元。
在开店之前，想一个月赚一万块钱，开一家螺蛳粉店，那是不可能的。
因为，已经被小时产能限制空间了。
那为什么不增加人手？
问题是，增加人手不需要付工资嘛？
如果开螺丝粉店，人均赚不了一万块，那开什么店好？
如果开快餐店卖盒饭，盒饭和菜可以提前打好，一个小时可以出40份盒饭，哪怕一份快餐一样卖十块，毛利只有三块钱。
但一个小时营收有400块，毛利120块。
同样五个小时，一天营收就是2000块，毛利600块。
相比之下，开快餐就比开螺蛳粉更有上升空间。
所以说，理解透人均小时产能，就明白做什么项目好。
商健能理解到这点，其实是前世跟一个朋友聊才知道的。
他那朋友也是开一家餐饮店，开始卖螺蛳粉，生意真是好。
但营业额提不上来，哪怕提高了工艺流程，减少动作节拍，但提升也不大。
最后改做快餐，营业额就上来了。
可能有人会想，可以单价高点呀。
但单价高，如果花半个小时才能做出一份菜，也不划算。
第二点，翻台次数非常关键。
相同的消费额，有人客人要吃两个小时，有的仅吃一个小时。
当然，前提是人气爆，缺桌。
所以说，为了保证客户满意度，尽量少做一些客人吃起来费事的菜，让客人吃好吃饱，而且早点结账。
商健要做火锅，也算过人均产能和翻台次数。
火爆的火锅店，一天能有六七次翻台。
假如几百平方的火锅店，总员工有五十名，人均消息一百块的话，一天营收能达到10万元。
人均产值二千元，人均毛利1200元。
这个数据，不算夸张。
要知道，海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致，分别为166万元和160万元；
三线城市单店日均营收相对较低，仅为118万元；
每家店的员工人数，根据店面积大小，分别在50到100人。
它的客单价虽然有些贵，单人消费在一百元上下，一线城市就高一些。
这个数据是几年后的数据，是商健和朋友在海底捞吃火锅时，无聊看了下上市财务报告分析的。
所以说，商健之前打算开火锅店，这个方向是对的。
或者开中餐店，也是可以的。
他计划投资一百万，投资风险还是非常大，毕竟没有开过餐饮店，见多并不意味着就一定成功。
也没有太多的时间，尝试开家小店。
他的自信来源于系统的几个被动功能，还有家里种的蔬菜，这个优势非常大。
还有，可以从系统商店购买到的火锅配方和能购买的初中级厨师，让他少去寻找合适厨师的麻烦。
如果开连锁店，人才就不是发展的阻碍因素。
商健逛了一圈，感觉很多事想通了。
他决定就做火锅店了，如果还有精力，再开中餐店。
消费人群定位是年青人，中档消费人群。
投资预算一百万，选址在人流量较大的商场。
找商店是件非常苦力的事，商健想从系统商店购买人物，让部下来帮他找。
回到住处，花了十万员，从人物商店购买一名餐饮行业的初级管理人员。
【初级管理人员/现实人方盈盈女，年龄25，未婚，身高165，颜值80，学历高中，两年服务员经验，三年中型餐饮店店长管理。】
他打算把方盈盈任命为火锅店的店长，目前寻找店铺，也需要她帮助。
刚购买不久，商健就接到她的电话
“请问，你是商健嘛？”
“嗯，是的。”
“是你招聘我的嘛？包吃包住？”
“嗯，是的。”
“哇，真好，谢天谢地，老板，你在哪？我好可怜呀，今晚没地方住了。”
电话那头可怜兮兮的声音，好像被人欺负，商健感觉有些不对劲，这次怎么买了一个麻烦。
“我把地址发给你，你先到我这边来吧。”
“好的，我马上过来。”电话那头的方盈盈感激涕零。
一个小时后，商健终于看到拖着一个行李箱的方盈盈。
看到她的第一眼，就让商健震惊了。
白色的衬衫，竟然被她穿出紧绷感。
再加上被汗水侵透，让商健终于知道地球为什么是平的了。
因为，太大了！
系统数据，三围90，63，90！
“卧靠，盈盈，真的是人如其名呀！”
“我以后，是不是应该弄多点美女员工？
好像，不太好吧，像我这么有魅力的老板，我怕下属把持不住呀。”
“算了，为了事业发展，我还是多选择一些美女员工。”
商健开始胡思乱想，还有点纠结，不好意思。
但想到伟大的事业，只好牺牲一下自己。
“老板，我今晚住哪呢？”
方盈盈抹了下汗珠，也知道眼前的小帅哥就是自己未来的老板，幸好，不丑。
“你真没地方住？那你以前住在哪？”
商健问道，看她欲言又止，看来有苦衷。
“哎，算了，懒得问你了，跟我走吧。”
方盈盈跟走了一会后，还没到地点，也不见老板帮他提行李，忍不住问道“老板，你不会带我到宾馆吧？”
“你想多了。”
再三分钟后，商健带她到他昨天租的套房。
“暂时住在这里吧，以后再说。”
“老板，我们算是同居嘛？”
看到她直勾勾的眼神，商健撇向一处解释“广义上来说，同居，是指两个相爱的人暂时居住在一起。
我们各住各的，也没有那个关系，所以不算。”
“哦，这样呀，那我晚上睡觉怕黑，怎么办？”
“可以开灯睡的。”
“可我怕打雷呢？”
“桂城晚上很少下雨的。”商健刚说完，窗外一阵噼里啪啦，好像来了雷阵雨。
方盈盈还想说，却被商健赶紧抢话说了“行了，如果你实在睡不觉，可以看都市小说。
流川枫，哦，是流川没有疯写的《首富从开挂开始》，挺不错的。”
“老板，这作者名我都没听说过，我怎么样感觉是你写的呢。”
商健笑了下“当然，不是！
我不会写小说，我只是感觉书中的主角跟我同名同姓而已。”
方盈盈幽怨地看了下商健，微低头，羞涩地说“哦，如果老板你需要，我可以帮忙服务的。”
商健看着那快冒出火的身材和眼神，惹得一身痒，一时之间有些犹豫。
不过，他还是不好拒绝她的热情，答应她了“那好吧。”
话毕，方盈盈反而有些焦急。
老板，今晚不会强上我吧？
没等到老板的下一步动作，只见他说
“帮我清洗一下窗户和家具吧，我正好没空打扫，明天早起，开始找店铺。”
“呀！”
看到老板回自己卧室，方盈盈才反应过来，一脸懵逼。
其实，刚才的话，她只是开玩笑而已，逗逗老板，看看老板是怎么样的人。
结果，哼！
直男！
不过，她还是老实按照老板的指示做事，还是分得清轻重。
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