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第1264章 做菜去吧
华夏煌煌五千年文明史，只要提起来，国人纷纷为之骄傲。
这片土地上孕育出来的人，最擅长创造奇迹。
哪怕野泽一郎的名头很多，资历够老，杨松看起来又过于年轻。
此时围观群众，却都愿意相信杨松可以赢。
相信，有时候就是一种力量。
“杨厨，加油啊！”
“别怕杨厨，缺什么跟我们说，这边都给你准备好。”
“干他！”
“小何国人！”
……
杨松本来低头整理食材，没料到大家怎么忽然群情激奋。
想想这里是东北，是沈阳，又不觉得奇怪。
他平时做菜不怎么说话，这次偏偏想说两句。
“佛跳墙这道菜，是福省的名菜，传到现在也差不多有百年的历史了，前辈们把这道菜做得很好。
我对这道菜充满敬意，练习过数次，虽然比不上前辈们，至少也不会比野泽主厨茶，诸位放心。”
“我们放心，杨主厨你就静下心慢慢做，我们不打扰你。”
“多谢了。”
野泽一郎在对面，用一种死亡视线盯着杨松，嘲弄道：“大话放的早，输得时候可就难看了。”
杨松轻松道：“放心，我又不是你。”
“哼！”
两人谁也不理谁，各自加快速度处理食材。
大厨师做佛跳墙需要多少食材？
答案是：不知道。
佛跳墙这道菜，一年四季都可以做，食材也会根据节令有所不同。
海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡、鸭、冬菇、冬笋等等。
一般来说，以上都是专业厨师做佛跳墙的食材。
食材之外还有多种调味料。
大家都知道佛跳墙最后是在一个罐子内成菜，这个罐子至关重要，往往是要用绍兴酒坛。
所有的食材，例如鸡鸭鱼排骨等，需要去除血水和杂志，这个过程所需要的工作量就不小。
而鱼唇、鲍鱼、海参等，也需要单独处理杂质。
全部都是细致入微的活儿，一丝马虎不得。
杨松和野泽一郎都全神贯注，沉浸其中。
作为真正的大厨师，处理食材，两人各有各的窍门。
这不奇怪。
奇怪的是，
杨松把排骨斩成均匀的小段，每段两指宽，下入冷水中。
野泽一郎也在此时给排骨开火。
杨松提起一只鸡，剁去头和脚，野泽一郎正巧也把整鸡大卸八块。
两人几乎步调协调一致。
你一只鸭，我一只鸽子。
我拿起猪脚切块，你也刚好如此。
蒸火腿、焯水五花肉、煮鸽蛋、发鱼唇、熬猪骨汤……
两人像是同款，走了三个小时还多。
终于开始不同了。
围观群众长长松了口气：“可算是不一样了。”
两人处理食材的方法大致相同，就连选得香料也大同小异。
真正巨大的不同，从煮高汤开始。
杨松弄了一堆杂碎的猪骨头，清水焯水两次，才开始吊高汤。
野泽一郎同样选择了猪骨头，他只选择了胶原蛋白高的猪腿骨，以及鸡骨和鸭骨。
这一锅高汤最开始只用中火煮，前期可以先不用管。
两人还需要对各类食材进行二次加工。
这个过程叫去腥。
无论是海鲜，还是陆鲜，都需要去腥，荤菜都是如此。
佛跳墙之所以能够吸引佛祖失去定力禅心，大门都不走，跳墙跑去品尝，就是因为它够鲜。
各类食材去了杂质后，清洗干净，然后各自上蒸笼，互相之间甚至不能见面。
这是防止串味儿。
野泽一郎为了不让食材串味儿，准备了一百多把菜刀。
就是切葱姜蒜都有专门的菜刀。
杨松从始至终一把刀用到底。
这就是神奇菜刀的神奇之处，不串味。
别人羡慕不来。
给各类食材上蒸笼，一定少不了的程序就是黄酒，福省的老酒搭配上各种香料，有的需要隔水，有的不需要。
食材蒸制的时间也不尽相同，需要的火候也不同。
这更加需要细致。
杨松的鼻子就没停下来过，一会儿走到这个蒸笼前调调火，一会儿走到那个蒸笼前，掀开盖子放放热气，这是防止某些格外鲜嫩的食材被蒸老了。
掀开盖子的时机必须刚刚好，不然这儿的味道差一分，那儿的味道差一分，聚在一起，这就不能叫佛跳墙了。
这个过程漫长而又繁琐。
于此同时，高汤那边也得需要人守着调火了。
杨松更忙了，他到这个时候开始往高汤里面加虫草、茶树菇、杏鲍菇、香菇、羊肚菌、红松茸、姬松茸、竹荪、灰树菇、绣球菌、猴头菇、黑木耳、海带根、白灵菇、干豆角、玉米。
这些食材不能一口气的全部加进去，杨松守在边上，时不时的丢进去这个，放进去那个，还要不停的控制大小火。
夜空黑得很彻底，星光璀璨，月亮高悬，有人不留神睡着了，看到时间，居然已经凌晨三点了。
作为最终容器的酒坛子，需要提前微微加热。
野泽一郎的配菜都已经准备好了，他在酒坛子底部抹了蜂蜜，又垫了一层姜片，开始一层一层的摞食材。
这个过程也很重要。
食材的高低薄厚，层级分明，错一步，上下数层的食材全毁了。
野泽一郎小心翼翼的甚至不敢大口喘气。
杨松还在吊高汤。
野泽一郎把食材码完，倒入高汤，封上盖子，把火稍微的调大，一分钟后又调小，文火慢炖。
这样来来回回折腾，又是两个小时，才得以停下松口气喝口水。
杨松此时才开始码菜。
野泽一郎忍不住皱眉，须臾，又扬眉：杨松浪费了太多时间，这个时候才开始码菜，最后炖菜入味，势必时间不够。
时间不过，火候不够，味道自然也不够。
佛跳墙，就是耗厨师，尤其是最后，只能用文火慢炖，甚至有时候就是文火还太大了，需要调的更小。
‘杨松，你到底还是太年轻了，经验不够，熟练度不够，做这道佛跳墙，你势必失败，我终于可以赢你了，我的徒弟！’
野泽一郎已经看到了胜利的曙光。
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