时下制曲也是要分时节的，什么样的时候制什么样的曲, 唯独冰酿有所不同, 因它就是通过最初的酒母演变酿造的，纪墨怀疑, 里面可能是有什么菌种, 通过人工的方式保存了下来, 还是那种在低温状态活跃的菌种，所以才能在极端环境下酿造出口感特别的冰酿。
因为酒母少, 后来再酿的酒又不是所有都能充当酒母，所以冰酿的数量就更少了，并不是完全困于冰窖环境特殊的原因。
这些年，杜昆带着人酿造过几次，然而量少，他们还算是有幸能够尝到一口两口的，纪墨却是从来没尝过，杜美一向支持他多品尝一些酒液味道, 但在冰酿上, 因为是他所排斥的, 所以也没让纪墨尝过。
酿造方法上却没有藏私, 杜昆那里, 纪墨也是每次跟前跟后听指点的, 知道怎么酿造, 但具体的味道什么的, 还要看实践一次的结果是怎样的。
冰窖之内的存冰每年都会有些不同, 有的时候多些，有的时候少些，酿造冰酿的时候，也会重新测量跟冰的距离，选择合适的区间放置酒坛。
纪墨从制曲的第一步开始，至七月份，方才得到了一小坛冰酿，冰酿并不需要蒸馏，而是静置沉淀后，通过虹吸法吸取中间一层的酒液，这一层便是冰酿了，上层浮酸，底层糟，唯有中间这层才是真正的透骨清凉的冰酿。
那种口感，喝过一口就很难忘怀了。
可以想见，炎炎夏日，有这样的酒液，可能就跟那透心凉的饮料一样让人痴迷，也唯有那样炽热的天气，喝这样的酒才不会伤身，能够把积存在体内的酒气、一口吞下的冷意都蒸发出来。
杜美喝到这一口的时候，脸上露出了欣慰的笑容：“他们有诸多不可取之处，唯独一点，对酒有痴，什么都想酿到酒中，酿酒师，也就要这一股子痴意，肯用心，肯钻研，就都是好的了。”
听到杜美说这样的话，纪墨不知道为何想到了董超，这话大概是对他说的，正想着，杜美的目光落到了纪墨身上，浑浊的眼中似乎已经有些不辨方向，对他说：“你最好的就是肯用心，却也太用心了… …”
一声叹息做结，让纪墨满头雾水，这是什么意思？用心竟还不好吗？
杜美却没有再对他多做解释，而是转向了扶着他坐起来，成为他依靠的杜昆，抬手说：“给我换衣裳。”
室内一时悲意弥漫，他们都知道杜美说的“衣裳”是什么，那是人生的最后一套衣裳，齐齐整整，早就备好了，纪墨亲手去柜中取出来，整整齐齐的一套，从头到脚，头上扎着一块儿小三角巾，发髻松散，杜美的头发已经掉了很多，再少就要露头皮了。
衣裳都是方便穿的那种，更像是大褂，完全不贴身，愈发显得他身材干瘦，如失去了所有水分的树干，正等着哪一天的天火降临，化作最后的光明象征。
脚上的那双鞋也是新的，似乎有几分大，套在脚上，黑得发亮，杜美脸上的表情凝固在一个笑容上，释然又或者放下？
到了这最后的一刻，谁也不知道他到底在想什么，是否在思念远方的亲人，他的家人，还有几个，如今又长成了几个？
是火葬。
火烧起来的时候浇了不少的酒水，里里外外都弥漫着一股酒香，随着火焰燃尽，杜昆领着剩下的师兄弟，包括三个有排行的小师弟，跟着一起用手捧起那些灰，一把一把地装入坛中，那是一个模样灰白的坛子，状似酒坛，把残余的骨殖连灰都装入之后，杜昆如封酒坛一样把坛子密封起来，又包上了一层层的黍穰，扎得严严实实的。
他的包袱早就准备妥当了，背上包袱，抱着坛子，就往山谷之外走，那是另一条出山谷的路，日常的酒坛运送大多都是走这条路，两侧有着深深的车辙印子，据说是直接通向堡坞的，然后再从那里跟队伍汇合，一同出发。
董超和纪墨，领着三个小师弟都去相送，杜昆让他们回去，还给纪墨说：“以后你多照应着点儿咱们院子，能回来，我肯定是要回来的。”
只是时间不知道多长。
这话他没说，纪墨却也感觉到了，杜昆也不年轻了，他未必还想回来，只不好对酒坊这般说，说不得回去之后就拖着，想来酒坊也不好强拉。
“师兄放心，我会好好教师弟的，我如今也算是出师了，能够自己酿酒了，过两年，我也会收徒的。”
没有什么公信机构来评定酿酒师这个职称是怎样的，想要成为酿酒师，就要看是否能够酿酒，能够酿造多少种酒，还要看是不是能够挑大梁，指导着别人酿酒。
杜昆早就够被人称呼一声酿酒师了，不过是杜美还在上面，卡着他，没有弟子跟师父一样为“师”的道理。
如今杜美去了，杜昆走了，能够酿造许多种酒，还能撑起院子，指派那么多人完成酒坊交代的酿酒任务的话，纪墨就是酿酒师了。
这是一种潜移默化的规则。
也只有成为酿酒师，才是有资格收徒的。
纪墨这是暗示自己都明白了，杜昆点点头，说：“你，我是不担心的。”目光转向眸色阴沉的董超，想要说什么，张张嘴，看到对方避开了的眼神儿，就什么都说不下去了，作为来得早的师弟，杜昆这个负责任的大师兄，其实是跟董超说过很多的，也督促过对方上进，奈何，有些话他就是不听，时移世易，现在对方想要上进了，那些话不说也罢，只是… …
杜昆再没说什么，转身离开了。
目送他走远，纪墨这边儿还没回转，董超已经早一步回去了，陪在纪墨身边儿的三个师弟很有眼色，他们来得晚，没几年师父就没了，如今最靠谱的大师兄又走了，剩下的，董超动辄斥骂，也只有纪墨还是个靠谱师兄的样子，可不就只能跟着纪墨了。
三人来的时候都还小，如今也不过十岁，酒坊的伙食不错，就算只管一顿饭，也让他们长高了不少，三个小的见他回头，忙叫了一声：“师兄。”垂着手，一副等候吩咐的样子，规规矩矩的。
“行了，咱们也回吧，今儿还要酿酒的。”
酒坊的人情可不能随便用，该做的事情总还是要做的。
好些事情之前已经交代过了，杜美那院子如今就给了纪墨用，纪墨让三个师弟也搬进来，方便传授知识的意思，以后他若是收了徒，也会让徒弟住在身边儿，他跟杜美的风格是完全不一样的，教授的时候也未必完全按照他那一套走，把知识教到位就好了。
等四人走回去，安顿好了一切，再扭头就不见董超人了，问起来才知道对方早就说好了，今儿送完这一程，以后就不在酒坊做事了。
“这是攀上高枝儿了，看不上咱们酒坊了。”
管事的说得阴阳怪气，显然跟董超说话有些不愉快了，这个管事就是当年那个被郭家走通关系的小管事，如今也晋升了，跟纪墨还有几分面上情，愿意跟他多说两句。
纪墨平时也没少孝敬，他又不准备成亲养孩子，自他能够酿酒后，酒坊就会给他发一份儿钱，这钱一部分给了父母，一部分用来自己花销，另外一部分就直接给了那管事。
几年的钱财买通，每一次量不大，胜在年年有月月有，平时纪墨又几乎无所求，可不就把这人情攒下来了。
打听到那董超当年能够入选果然是有些关系的，就像是家家户户孩子那么多，候选的时候怎么就只有那么几个呢？没点儿关系，还真的到不了酿酒师眼前。
董超家的关系不算硬，却有点儿门路，这里待着憋气了，跑了门路，如今要跟着堡坞某位主人家的亲戚远去他方了，若说是个高升，也能算是了，走远了，他说自己是酿酒师，也没人挑理非说他不是。
酿酒的好坏高低，酿酒师中自有一套评价标准，酒坊这里也相当于一个专业的评判机构了，合格不合格，好不好，交上去，全是酒坊说了算，发之天下皆准，然而对外人来说，酒味儿之中有点儿杂什么的，那都不是个事儿。
身份等级稍微差点儿，喝的酒差了都以为是佳酿琼浆，完全感觉不出来的。
这点滴涓细，浇灌的就是家族的底蕴。
堡坞这边儿以为正宗，酒坊之酒，三分天下，凡堡坞主人势力所在，都有酒坊在，源源不断提供的酒液倾销到多少富贵人家，有些酒，没点儿交情，都不会卖出去。
这种情况下，靠着酒坊背后的势力，安安稳稳地在这里提升自己的酿酒技术，就是最好的选择了。
纪墨早就知道这是个最优选，安稳下来之后也不想其他，每日酿酒不辍，只偶尔夜深人静，听着虫鸣窸窣，看着那窗外的一方天空星辰遍布，也会想，若是能够真正看看这个世界就好了，那万千风景，是否又会似曾相识。
也许是倦怠了，也许是不甘了，脑中掠过的一帧帧画面，已经有很多不再是现代的风景，真的远了… …